Tofu

1. 
   Die Sojamilch in einem Topf auf ca. 90°C erhitzen. Die Hitze ausstellen. Das Nigari in die Sojamilch geben und umrühren. 15 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit gerinnt die Sojamilch.
   


2. Das Mulltuch in Wasser eintauchen und auspressen. Die Tofupresse mit dem Tuch auslegen und am besten in die Küchenspüle stellen, damit die Molke direkt ablaufen kann. Mit einer Kelle die geronnene Sojamilch in die Form füllen. Das Mulltuch über die Sojamasse schlagen. Den Deckel auf die Form legen und mit einem Gewicht von ca. ½ Kilo beschweren.
   
   Etwa zwei bis drei Stunden pressen, bis der Tofu die gewünschte Konsistenz hat.
   


3. Den Tofu vorsichtig aus der Form lösen und weiterverarbeiten. Wenn man den Tofu nicht direkt verarbeiten möchte, kann man ihn für ein paar Tage in einer Schüssel mit klarem Wasser, das jeden Tag gewechselt werden muss, gelagert werden.