Mapo Tofu

Für 2 Portionen:
200g Reis
200g Baumwolltofu
100g Hackfleisch
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm frischer Ingwer
1 TL Chiliflocken
100ml Wasser
2 TL Miso
1 EL Sake
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 TL Kartoffelstärke
1 TL Wasser
Öl zum Braten

Mapo Tofu, auch Mabo Tofu (jap. 麻婆豆腐, maabō-dōfu) genannt, ist ein altes chinesisches Gericht, welches aber auch in Japan sehr beliebt ist. Mapo Tofu bedeutet soviel wie "Tofu der pockennarbigen alten Dame". Es wurde der Legende gemäß nach einer alten, leprakranken Frau benannt. Diese wohnte aufgrund ihrer Krankheit abseits, am äußersten Rande der Stadt. Eines Abends bei einem furchtbaren Sturm suchte ein Vater mit seinem Sohn bei ihr Zuflucht, weil in keinem Gasthaus mehr ein Zimmer frei war. Die Frau, die sich über den Besuch freute, bereitete den beiden ein großes Mahl zu, wobei sie auch Mapo Tofu servierte. Vater und Sohn schmeckte es so gut, dass sie von nun an jedes Mal, wenn sie in die Stadt kamen, bei der alten Frau speisten. Das sprach sich in der Stadt herum, so daß fortan viele Bewohner der Stadt sie nun regelmäßig besuchten um bei ihr zu essen.
Das ursprüngliche, chinesische Rezept wird mit Seidentofu gemacht. Ob man nun festeren oder weichen Tofu nimmt ist Geschmacksache.

Den Tofu in Küchenpapier einwickeln, in ein Sieb legen und 30 Minuten mit einer Glasschüssel beschweren, damit das überschüssige Wasser abfließen kann.

Den Reis in einen Topf geben und waschen. Dafür füllt man am besten den Topf mit Wasser bis der Reis bedeckt ist und wirbelt ihn dann mit der Hand ein paar Sekunden durch. Danach gießt man das trübe Wasser ab. Das wiederholt man solange, bis das Wasser klar bleibt (ca. 4-5 mal). (Der Sinn der Sache ist den Reis von eventuellen Unreinheiten, sowie überschüssiger Stärke, welche den Reis schleimig werden lassen könnte, zu befreien.) Schließlich 200ml Wasser zum Reis geben.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

Wasser, Miso, Sake, Salz und Zucker in einer Schale verrühren.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, einen Eßlöffel Öl hineingeben und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken kurz anbraten. Dann das Hackfleisch hinzugeben und durchbraten. Anschließend den Tofu in mundgerechte Stücke brechen, in die Pfanne geben und weitere zwei Minuten braten.

Die Miso-Mischung in die Pfanne geben und für 10 Minuten köcheln lassen.

Reis auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald Schaum im Topf aufzusteigen droht, den Herd ausmachen und den Reis für 15 Minuten auf der warmen Herdplatte ruhen lassen. Ganz wichtig: Während der Reis kocht und anschließend ruht nie den Deckel abnehmen! Festzustellen wann der Reis kocht ist bei einem Topf mit Glasdeckel recht leicht. Bei einem Metalldeckel muß man ein wenig rumprobieren.